Kāpēc raudām, kad griežam sīpolus?
Sīpoli izstrādājuši bioķīmisku veidu, lai pasargātu sevi no "uzbrucēja", skaidro pārtikas zinātnieks un analītiķis Braiens Čau. Kad tos griežam, sīpoli atbrīvo fermentus. Ar virkni sekojošu ķimisku reakciju tiek izveidota sēru saturoša skābe, kas tālāk izdala gaistošu gāzi, kas iekļūst mūsu acīs.
1. Ass nazis
Nažu asums ir īpaši svarīgs, strādājot ar sīpoliem. "Ass nazis mazāk bojā sīpolu mīkstumu, samazinot izdalītās gāzes daudzumu, " saka pavārmākslas un kulinārijas eksperte, dietoloģe, pavārgrāmatu autore Džūlija Endrjūsa. Neass nazis ne tikai apgrūtinās griešanu, bet arī palielinās laiku, ko pavadīsiet pie sīpoliem, norāda Čau.
2. Pirms griešanas ieliec sīpolus ledusskapī
"Šī, iespējams, ir labākā metode, kuru izmēģināt," saka Endrjūsa. Viņai piekrīt Čau: "Ķīmiskās reakcijas palēninās aukstākā temperatūrā." Ievietojiet sīpolus ledusskapī uz 30 līdz 45 minūtēm pirms to griešanas. Tad centies tos sagriezt pēc iespējas ātrāk, jo tiem sasilstot, acīs atkal var sākt grauzt.
3. Acu aizsargs
Viens no veidiem ir izveidot barjeru starp gāzi un acīm. Var palīdzēt brilles vai pat saulebrilles. Mūsdienās ir pat pieejamas specializētas sīpolu aizsargbrilles. Derēs arī peldēšanas vai aizsargbrilles.
4. Alternatīvi virtuves rīki
Ja ir līdzekļi, Čau iesaka ieguldīt virtuves aprīkojumā, piemēram, labā kombainā, ar kuru var arī griezt. Lētāka alternatīva ir dārzeņu smalcinātājs, ko var izmantot ar gandrīz jebkura veida produktiem.
Vēl ieteikumi:
- sīpolus var mēģināt griezt zem tekoša ūdens;
- ar ventilatoru pūst gaisu prom no acīm;
- ik pa brīdim skalot nazi ar aukstu ūdeni.
Komentē