3. Kraukšķīgās auzu pamatnes kūka ar plūmēm un olbaltuma cepurīti
Sastāvdaļas:
- “Dobeles dzirnavnieka” auzu drumstalu kūkas maisījums
- 200g auksta sviesta, sagriezts kubiņos
- 400 g plūmju
Olbaltumam:
- 40g cukura
- 4 olas baltumi
- 220g cukura
- sviests veidnes ietaukošanai
Gatavošana:
Lielā bļodā ieber sauso maisījumu, kam pievieno sviestu. Ar pirkstu galiem sastāvdaļas saberž, līdz iegūta rīvmaizes konsistence.
Kūkas veidnē (aptuveni 24 cm diametrā) ieklāj cepamo papīru, ietauko sānus. Drumstalas ieber veidnē un, stingri piespiežot, ar rokām izlīdzina.
Cep iepriekš sakarsētā krāsnī 180 grādos 20-25 minūtes līdz virspuse zeltaini brūna. Atdzesē.
Plūmju ievārījuma pagatavošanai plūmēm izņem kauliņus un sagriež nelielos gabaliņos. Liek katliņā ar cukuru un vāra aptuveni 15 minūtes līdz viendabīgai konsistencei. Atdzesē.
Italian meringue jeb olbaltuma cepurītes pagatavošanai lielā bļodā liek olas baltumus un cukuru. Bļodu liek virs katliņa, kurā ieliets nedaudz ūdens tā, lai tvaiks sildītu bļodu. Ik pa brīdim maisot, olas baltumu karsē, līdz cukurs izšķīdis. To pārbauda parīvējot masu starp pirkstiem - ja jūtami cukura graudiņi, masa vēl jākarsē.
Bļodu noņem no katliņa un puto, izmantojot mikseri, aptuveni 10 minūtes līdz masa trīskāršojusies, ir balta, stingra un spīdīga.
Uz atdzisušās pamatnes liek plūmju ievārījumu, uzmanīgi dekorē ar olbaltuma masu, izmantojot karoti vai silikona lāpstiņu. Ja vēlas, izmantojot virtuves degli, to no ārpuses apdedzina.
4. Rudenīgā plūmju plātsmaize
Sastāvdaļas:
- “Dobeles dzirnavnieka” rauga mīklas maisījums
- 25ml eļļas
- 500 g plūmju
- 50g brūnā cukura
- 200g grieķu jogurta
- 50 g cukura
- 1 tējkarote kanēļa
- ½ tējkarote malta ingvera
- ¼ tējkarote maltu krustnagliņu
- 1 ola
- 1 olas dzeltenums
- pūdercukurs pasniegšanai
Gatavošana:
Lielā bļodā ielej 250ml silta ūdens, kam pievieno sauso maisījumu un rauga paciņu. Visu samīca līdz viendabīgai mīklai. Ieliek bļodā, kuru apsedz ar dvielīti un siltā vietā ļauj uzrūgt aptuveni 45 minūtes.
Plūmes sagriež plānās šķēlītēs, pārber ar brūno cukuru, kanēli, ingveru un krustnagliņām.
Tikmēr jogurtu sajauc ar cukuru, olu un olas dzeltenumu.
Plātsmaizes formā (aptuveni 25x35 cm) ieklāj cepamo papīru. Mīklu ar rokām vai rulli izlīdzina. Virsū uzlej jogurta maisījumu. Uz tā kārto plūmes.
Plātsmaizi cep iepriekš sakarsētā krāsnī 175 grādos aptuveni 30 minūtes līdz virspuse sāk kļūt brūngana. Atdzesē un pārkaisa ar pūdercukuru.
Komentē