Prošuto un parmezāna krēms
Vajadzēs:
- 200 g prosciutto vai jamon (pārpalikumi no kājas, kas ir letāks), gabalos;
- 200 g parmezāna, gabalos;
- 1 tējkarote fenheļa sēklu;
- 1 ēdamkarote svaigu rozmarīna lapu;
- 100-200 ml extra virrgin olīveļļas;
- 1/2 tējkarote svaigi maltu piparu.
Pagatavošana:
Šī ēdiena pagatavošanai ir nepieciešams viens būtisks rīks - gaļas mašīna, jo tā sniegs vislabāko rezultātu. Sajauc sieru, gaļu, fenheli un rozmarīnu kopā un mal gaļas mašīnā, izmantojot smalkākos caurumus - dari to divas reizes.
Pievieno eļļu un piparus. Man patīk sākt ar 50 ml, tad pievienot vēl 50, un tad skatīties, kā iet. Dažreiz es pievienoju visus 200 ml, ja man nāk daudz cilvēku un vēlos krēmīgāku pastu, bet, ja es gatavoju to tikai mums, es to padaru rupjāku, kas nozīmē mazāk eļļas - apmēram 100 ml. Es to ievietoju burkā, aizveru un turu ledusskapī. Pasniedzu uzkodās, lieku sendvičos, pievienoju pastai vai zupai.
Krāsnī ceptas garneles
Vajadzēs:
- 20 g sviesta;
- 20 ml maigas olīveļļas;
- 2 ķiploku daiviņas;
- 28 garneles (7 katrai personai);
- 1 tējkarote sasmalcināta rozmarīna;
- Sel Guerande vai Maldon sāls pēc garšas;
- svaigi malti pipari pēc garšas.
Pagatavošana:
Sakarsē krāsni 200° karstu. Keramiskā pannā ieliec sviestu, eļļu un ķiplokus un ieliec krāsnī uz 7-9 minūtēm, kamēr sāk burbuļot un ķiploki maina krāsu. Pievieno garneles un rozmarīnu, samaisi, un liec vēl 10 minūtes cepeškrāsnī. Izņem un apkaisi ar sāli un pipariem. Pasniedz. Dažreiz man patīk apkaisīt arī kādu čili, bet tas ir atkarīgs no garastāvokļa.
Vaniļas un piparu marinētas olīvas
Vajadzēs:
- 1/3 vaniļas pāksts, pārgriezta;
- 70 ml extra virgin maigas olīveļļas;
- 20 Timut piparu, sasmalcināti;
- jūras sāls pēc garšas;
- 2 lielas ķiploku daiviņas, plānās šķēlēs;
- 20 žāvētu eņģeļu matu (žāvēti čili, sagriezti plānās strēmelēs);
- 2 tējkarotes svaigu timiāna lapiņu;
- 3 tējkarotes citrona sulas;
- 300 g zaļās un Kalamatas sālītas olīvas.
Pagatavošana:
Visu, izņemot olīvas, ievieto mazā katlā. Sildi uz ļoti lēnas uguns kamēr remdens.
Ar naža plakano pusi viegli saspied olīvas. Kad eļļa ir silta, pievieno olīvas un turpiniet sildīt 5 minūtes. Noņem no uguns, iepildi burkās vai jebkurā noslēgtā traukā un atstāj atdzist. Tad ieliec ledusskapī, lai ievelkas. Pasniedz.
Kad olīvas noēstas, eļļu izmanto salātu mērcei (visas garšas jau ir klāt).
Šīs īpašās kulinārijas burves Signes Meirānes uzkodas ļaus iejusties elegantajā atmosfērā un patiesi izbaudīt svētku “joie de vivre”, proti, franču “dzīvesprieka” gaisotni.
Komentē